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HAMBURG WEST

Die Kurse finden statt im Gebäude der VHS West, Waitzstr. 31, 22607 Hamburg. Weitere Info: www.vhs-hamburg.de

Sushi 30.10.2011
Vor ein paar Jahren noch ein Exotikum, sind heute die Sushi-Bars zu einem oft gesehenen Bild in Hamburg geworden. Kein Wunder, denn das japanische Fastfood schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch noch gesund. Nicht umsonst genießt die japanische Küche, die überwiegend aus Fisch und Reis besteht, einen hervorragenden Ruf: die Lebenserwartung der Menschen in Japan ist weltweit mit am höchsten. Außerdem ist Sushi sehr kalorienarm – selbst fetter Fisch hat in der Regel nicht mehr als 200 Kalorien pro 100g aufzuweisen. Davon können Burger & Co. nur träumen.

Feine Saucen 03.11.2011
Für viele Genießer gibt es eine geheime Vorliebe – die Saucen. Sie haben nur einen Nachteil: man kann sie auch Soßen nennen. Der Unterschied zwischen beiden: die einen kommen aus der Tüte und sind hauptsächliche dazu da, Fleisch und Beilagen zu befeuchten. Die andere ist so lecker, dass man meint, davon nie genug zu haben. In diesem Kurs lernen Sie die kleinen Tipps und Tricks kennen, mit denen Ihr Gericht zu einem Gourmet-Ereignis wird, auch ohne dass Sie ins Schwitzen geraten.

Kochen mit niedrigen Temperaturen 06.11.2011
Garen mit niedrigen Temperaturen heißt quasi Kochen mit Geling-Garantie. Und dabei sind es nicht unbedingt die großen Braten, die lange bei niedrigen Temperaturen im Ofen aushalten, sondern gerade die zarten Fleischstücke profitieren von dieser Methode. Ob Entenbrust oder Lachsfilet – das auch schon mal im Geschirrspüler gegart wird – alles bleibt zart. Sogar die Nerven des Kochs werden geschont, denn das Menü, das wir in diesem Kochkurs kreieren, geht so leicht von der Hand, das entspannte Gästebewertung nicht länger ein Wunschtraum bleibt.

Curries in allen Farben 16.11.2011
Bei Curry denken die einen an die Wurst, die anderen an Indien. Dabei gibt es in der Welt der Curries noch viel mehr zu entdecken – Curries aus Südafrika und der Karibik, oder auch individuelle Currymischungen für jeden Schärfegeschmack, vom ganz milden purpurfarbenen Curry bis zur höllisch scharfen Madras-Mixtur. Ein muss für jeden Gewürzfan.

Persische Küche 14.11.2011
Unter den vielfältigen Küchen der arabischen Welt nimmt die persische Küche einen besonderen Platz ein, vor allem wegen ihrer Vielfalt an vegetarischen Gerichten, aber auch wegen der kreativen Verwendung von Kräutern, Gewürzen und Trockenfrüchten. Duftende Blütenwasser spielen ebenso eine Rolle wie Walnüsse oder Mandeln. Lassen sie sich verzaubern von Gerichten wie Entenbrust auf Berberitzenreis, einem Mangochutney mit Safran und Kardamom oder Honig-Mandel-Plätzchen zum Dessert.

Männer kochen für ihre Frauen 4.12.2011
In diesem Kurs wird alles anders – nicht die Frauen stehen am Herd, sondern die Männer. Sie bereiten ein exklusives Menü vor, legen letzte Hand an, decken schön den Tisch – und empfangen ihre Herzensdamen dann mit einem Prosecco. Die Damen können genießen, müssen aber nicht schweigen.

5 Gänge ohne Streß 09.12.2011
Ein Fünf-Gänge-Menü kochen, ohne den gesamten Tag in der Küche zu verbringen und trotzdem Zeit für die Gäste haben? Das geht – dieser Kurs zeigt Ihnen, wie. Lernen Sie Schritt für Schritt die Planung und Zubereitung von mehreren festlichen Menüs, die sich untereinander kombinieren lassen. So haben Sie einen Grundstock – und sehen in Zukunft festlichen Einladungen gelassen entgegen…

Die Harmonie von Wein und Speisen 11.12.2011
Ein gelungenes festliches Menü ist an sich schon eine tolle Sache – aber wenn dann die Weine noch stimmen, kann ein Essen zu einem unvergesslichen Highlight werden. Dieser Kurs macht es möglich: zuerst wird unter Anleitung von Kursleiterin Anke Hennig ein wirklich exklusives 5-Gänge-Menü zubereitet, in dem edle Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln ebenso eine Rolle spielen wie zum Beispiel ein auf den Punkt gebratenes Rinderfilet, vielleicht in einer Morchel- oder Steinpilzsauce. Und anschließend stellt Sommeliére Alexandra Szafran zum Essen die passenden Weine vor und gibt Tips zum richtigen Einkauf. Genießen Inklusive!

Feine Saucen II 14.12.2011
Im ersten Saucenkochkurs ging es um die Grundlagen der Saucenzubereitung – Fonds, Techniken, Grundrezepte. Hier folgt jetzt die Kür: wie können wir Basissaucen weiterentwickeln? Welche Möglichkeiten gibt es, schöne Saucen auch mal ohne Alkohol zuzubereiten? Hier entstehen auch ungewöhnlichere Rezepte, wie zum Beispiel eine Brombeersauce zur Ente oder eine Tomaten-Erdbeersauce zum Dessert. Der Kurs baut zwar auf Saucen I auf, aber auch Quereinsteiger müssen nicht verzweifeln.

Vietnamesische Küche 12.2.2012
Im Gegensatz zur chinesischen oder thailändischen Küche ist die vietnamesiche Küche eher unbekannt – ein fatales Versäumnis. Denn diese Küche besticht durch eine unglaubliche Frische und Eleganz, was unter anderem auch durch den kollonialen französischen Einfluss bedingt ist. Und sie steht ihren großen asiatischen Schwestern in nichts nach, ob es sich um die berühmten Reispapier-Frühlingsrollen handelt, das fast schon nationale Pho bo – die vietnamesische Rindfleischsuppe – oder um einen scharf-frischen Salat aus grünen Papayas. Dabei ist sie erstaunlich leicht nachzukochen, was der Kochkurs zeigt, in dem ein authentisch vietnamesisches Menü hergestellt wird.

Küchen der Welt
26.02.2012 / 15.04.2012 / 03.06.2012
Die Küchen von Spanien, Italien, China oder Thailand sind eigentlich jedem ein Begriff. Eher selten stößt man dagegen auf Rezepte aus Belize, Argentinien oder auch Tibet. Der Kochkurs "Weltküche" befaßt sich genau mit diesen Nischen, die nicht so bekannt ist. Er wird über mehrere Perioden fortgesetzt, so dass mit der Zeit eine Sammlung von seltenen Rezepten aus aller Welt erarbeitet wird. Und die sind zum Teil bekannter, als man so denkt...

Chilies und andere scharfe Gewürze 01.03.2012
Würzen ist eine Kunst – aber keine, die schwer zu lernen ist. Es braucht ein bisschen Gefühl, viel Neugier und Experimentierfreudigkeit und den Mut, auch mal ein wenig zu viel zu tun. In diesem Kurs lernen Sie den Charakter einzelner Gewürze kennen und üben, Kräuter und Gewürze gezielt einzusetzen – mal dominant als Solist, mal im Zusammenspiel mit anderen.

Scharf geschnitten – Messerkunde 02.03.2012
Kochen macht Spaß – vor allem, wenn auch die Werkzeuge stimmen. Dabei spielen gute Messer eine besondere Rolle, denn kaum ein Instrument wird so oft in der Küche gebraucht. Aber woran erkennt man ein gutes Messer? Muss man dafür wirklich ein Vermögen ausgeben? Wie geht man damit um, und wie pflegt man es? Das sind alles Fragen, die der etwas andere Kochkurs beantworten soll. Dabei dürfen gern auch vorhandene Messer und Schleifgeräte mitgebracht werden – Kursleiterin Anke Hennig – nach eigener Aussage selbst etwas "messerverrückt" – gibt Tips zum Schneiden und Schärfen. Und da Arbeit in der Küche hungrig macht, wird aus dem Geschnippelten auch etwas Genießbares gezaubert.

Feine orientalische Küche 15.03.2012
Wenn die arabischen Vorspeisenkurse das Pflichtprogramm sind, ist dieser Kurs die Kür der arabischen Küche. Ob Hähnchen in Senf-Mandel-Sauce oder Hirschsteak auf Marzipan-Rosmarin-Sauce – der Kurs beschränkt sich nicht auf Vorspeisen, sondern zeigt Möglichkeiten, ein arabisches Menu der Gourmetklasse zu kochen.

Schokosünden süß und pikant 18.03.2012
In den letzten Jahren hat die Schokolade Karriere gemacht – man kauft jetzt nach Kakaogehalt und Herkunftsland. Und Schokolade in der pikanten Küche – zu Lamm oder Rind – ist auch kein wirklich neues Thema mehr. Aber ein interessantes, bei dem es noch viel zu entdecken gibt – zum Beispiel, dass Schokolade auch hervorragend zu Garnelen passt, und dass Schokolade mit Chili und Zimt auch sehr gut trinken kann…

Sushi 02.04.2012
Vor ein paar Jahren noch ein Exotikum, sind heute die Sushi-Bars zu einem oft gesehenen Bild in Hamburg geworden. Kein Wunder, denn das japanische Fastfood schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch noch gesund. Nicht umsonst genießt die japanische Küche, die überwiegend aus Fisch und Reis besteht, einen hervorragenden Ruf: die Lebenserwartung der Menschen in Japan ist weltweit mit am höchsten. Außerdem ist Sushi sehr kalorienarm – selbst fetter Fisch hat in der Regel nicht mehr als 200 Kalorien pro 100g aufzuweisen. Davon können Burger & Co. nur träumen.

Alles rund um Reis 13.04.2012
Vier Dinge gehören dazu, wenn man Reis verderben will: ein zu kleiner Topf, zu große Hitze, zu wenig Flüssigkeit und eine Freundin, die sich Jahre nicht gemeldet hat und genau dann anruft, wenn der Reis kocht. Fehlt nur eines dieser Dinge, klappt's nicht mit dem Anbrennen.... Soviel zum Grundrezept Reis. Aber Reis ist nicht gleich Reis. In diesem Kurs lernen Sie, dass es auch roten und schwarzen Reis gibt, dass Klebreis nicht für Sushi taugt und dass Wildreis überhaupt kein Reis ist. Ob Langkorn oder Rundkornreis, Vollkorn oder nicht, eines haben sie gemeinsam: sie lassen sich zu leckeren Rezepten kochen!

Spargelvariationen 10.05.2012
Nicht nur der Tod und die Steuer sind sicher, auch die Tatsache, dass im Mai wirklich jede Kochzeitschrift mit Spargelrezepten aufwartet. Oft genug ist es aber nur das immer gleiche Thema mit leichten Variationen. Oder die Rezepte sind so abenteuerlich, dass man lieber gleich bei der klassischen Variante mit Buttersauce und Schinken bleibt. Auch lecker, keine Frage – aber lassen Sie sich überraschen, was man alles so mit den Stangen anfangen kann...

Feine Küche jenseits der Haute Cuisine
13.05.2012
Mal etwas Besonderes für Gäste zu kochen – davor schrecken viele zurück. Zu anstrengend, zu teuer? Weit gefehlt – feine Küche muss weder das eine noch das andere sein. Mit etwas Phantasie und dem gewissen Know-how lernen Sie in diesem Kurs, wie man ein anspruchsvolles Viergangmenü zaubert, ohne dafür tagelang in der Küche zu stehen.

Kap Küche 04.06.2012
Die ganze Welt war im letzten Jahr bei der Fußball-WM zu Gast – Grund genug, das eine oder andere Spiel mit der fröhlichen Küche vom Kap der guten Hoffnung zu begleiten. Diese Küche ist gewissermaßen der Vorreiter des Fusion-Kochens – einheimische Rezepte werden mit Einflüssen aus Europa und Asien gespickt. Exotischer, als man denkt, aber vertrauter, als man vermutet. Und leicht nachzukochen sind die Gerichte auch noch, so dass keiner befürchten muss, vor lauter Kochen vom Fußball nichts mehr mitzubekommen...

Karibische Küche 18.06.2012
Karibik – allein das Wort lässt an Sonne, Palmen und Urlaub denken. Und so kommt auch die Küche daher, farbenfroh, mit exotischen Früchten und Gewürzen, frisch, leicht und sonnig. In diesem Kurs lernen Sie die fröhliche Küche der kleinen und großen Antillen kennen, von Barbados bis Jamaika, Martinique und den Bahamas. Reis mit Garnelen, Huhn mit Erdnusssauce, Yucca-Pudding… Eine Küche, die bei uns noch nicht so bekannt ist – aber lecker!

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